ほほ肉

　国産牛のほほ肉（10㌔）の仕込を早朝から始めた。玉葱・人参・セロリ・ニンニクを炒め，次に肉の表面に焼き目が付く程度に炒め，赤ワイン（８㍑）・トマト・ローリエ等で3時間程度煮込む。
　次に肉を取り出し汁を漉して，さらに2時間煮詰めてソースにする。肉は冷ましてから５０～６０ｇに切り分けソースを入れて冷凍保存する。
　それをコースで出す場合は（企業秘密）の香辛料や糖分等など加えて，さらに1時間程度煮詰めてとろみをつけて供する。
　そんなわけで午前8時から夕方まで仕込みにかかったが，お客さんに喜んでもらえるので苦労も少ない。明日は誕生会なので家内がスポンジﾞを焼き，明日，デコレーションする予定だ。

コメントを見る・書く(2)

トラックバックされた記事(0)

この記事へのトラックバックURL ボットからトラックバックURLを保護しています