2008年06月05日
明日から来週にかけて団体の予約が多い為，今日は休業してほほ肉の仕込をしました。いつもの通り肉10�舛鮃疚Ｌ邵擇�8ℓの赤ワイン（その他は企業秘密）で煮込み５０ｇ前後の肉が約130個完成！それに約５ℓのデミソースも出来てこれで当分はストックが出来て安心した。また，煮汁にﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰ・黒砂糖・蜂蜜・塩胡椒・バターを入れて煮込み赤ワインソースも少し造り試食したが，このソースは牛のすね肉や仔牛の肉に合いそうです。
また，今夜は昨日えびので購入した南高梅2�舛�ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ・ｳｲｽｷｰに１�舛鼎陳劼韻泙靴拭�今，30年前の梅酒も保存していますが，年々まろやかさが出て，美味しくなります。今回の梅も何年か寝かす予定です。
さて，明日と明後日は満席ですが，何組かお断りしました。特に木・金・土はどうしても予約が重なります。全然予約のない日もあるのにもったいない限りです。でも，そんなものでしょうね！さあ，明日は早くから頑張ります。
また，今夜は昨日えびので購入した南高梅2�舛�ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ・ｳｲｽｷｰに１�舛鼎陳劼韻泙靴拭�今，30年前の梅酒も保存していますが，年々まろやかさが出て，美味しくなります。今回の梅も何年か寝かす予定です。
さて，明日と明後日は満席ですが，何組かお断りしました。特に木・金・土はどうしても予約が重なります。全然予約のない日もあるのにもったいない限りです。でも，そんなものでしょうね！さあ，明日は早くから頑張ります。
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