2008年09月26日
久しぶりの投稿です。今夜のお客さんは常連さんなのでメインを合鴨のステーキを出しました。ソースはデミグラスを使いました。肉は若鶏と比べると若干硬めですが，味と風味は良かったようです。
さて，仕事の方は7月と8月は大忙しでしたが，9月上旬はやや暇でしたが中旬から下旬は忙しくなりました。来週の初めは貸切で満席が続いていますので，今日は4社の業者に食材の注文を大量にしました。お客さんが多ければ食材の金額も半端じゃありません。
ところで，来月はﾄﾗｲｱｽﾛﾝの大会が２個あるので応援に行きます。10月４・５日は福岡。この時は嬉野か北九州に宿泊して食材の調達を兼ねます。でも，これは予約が入ったら仕事優先でですのでぎりぎりまで待って決定します。また，10月２５・２６・２７日は東京で日本選手権です。この大会は九州予選があり九州から6名しか出場出来ません。今回は3年連続の出場ですので，今年はやや期待がもてます。そんなことですので，それ以外は休日返上で頑張っています。
今夜のメインの合鴨のステーキです。
さて，仕事の方は7月と8月は大忙しでしたが，9月上旬はやや暇でしたが中旬から下旬は忙しくなりました。来週の初めは貸切で満席が続いていますので，今日は4社の業者に食材の注文を大量にしました。お客さんが多ければ食材の金額も半端じゃありません。
ところで，来月はﾄﾗｲｱｽﾛﾝの大会が２個あるので応援に行きます。10月４・５日は福岡。この時は嬉野か北九州に宿泊して食材の調達を兼ねます。でも，これは予約が入ったら仕事優先でですのでぎりぎりまで待って決定します。また，10月２５・２６・２７日は東京で日本選手権です。この大会は九州予選があり九州から6名しか出場出来ません。今回は3年連続の出場ですので，今年はやや期待がもてます。そんなことですので，それ以外は休日返上で頑張っています。
今夜のメインの合鴨のステーキです。
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2008年09月07日
7月に宮崎で開催されたスイムラン大会息子が優勝し，賞品として送って来ました。大きくて高級感のある立派な伊勢海老でした。しかし，いつもお世話になる職場に食べさせたいとの希望で私が調理することになりました。白味噌・米味噌・麦味噌をブレンドし生姜・酒・七味他で味付けをしまし，身の部分はプリプリ感を生かすためにあまり煮込まずに仕上げました。自分も一杯は頂きましたが，手前味噌ではないがさすが伊勢海老の汁は美味かったです。（身は入っていなかった）さて，仕事の方はやや落ち着いた感があり，若干少なめに動いています。そんな折，昨日はジャポネソースとトマトソース，今日はエスカルゴの仕込をしました。予約の少ない時は食材の仕込みに追われている今日この頃です。
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2008年09月05日
今夜は常連の女性のお客さん２組15名でした。２組とも10回以上来て頂いている方々なので，メニューを考えるのに苦労しますが，反面勉強になります。当店では開店時からメニューを全て記録しておリ，リピーターの方にはメニューを若干替えてお出ししています。そんな中，今夜はサーモン風味のキッシュとサラダ・鮪とサーモンのカルパッチョ，ピザ風ハインツ，肉団子に鳥のスモーク，合鴨のスモークでした。なお，ランチは２組起こし頂きましたが，ハンバーグと豚ロースのポアレでした。
さて，朝夕はめっきり秋めいて来ましたが，昼間はまだまだですね！でも一昨日と昨日はバイクで頑張りました。やはり汗を多くかくと気分が爽快になり体調も絶好調です。今後も時間を調整して頑張ります。
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2008年09月03日
掘りこたつが完成しました。想像していた以上に良いで出来で満足です。これで座敷の予約が増えることを期待しつつ頑張ります。さて，季節の方は夏が終わり初秋の兆しが見えてきましたが，今日も昼間は残暑が厳しいですね！仕事の方は出だしの悪かった8月も終わってみると7月よりの多くのお客さんがお見えで，どうにか厳しい暑さの夏を乗り切りましたが，9月は地区の役員をしている関係で公民会の行事と家族の行事で休業をせざる得なくなるので，その分休みを返上して営業したいと思います。大口にお越しの際は是非お立ち寄りください。なお，その際はご予約をお願いします。☎０９９５−２２−０３８７です。
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大口のなんてお店ですかぁ〜★(●´艸`)