2008年06月28日
先日，ブログに掲載しましたデラウェアがあと少しで食べられます。今年も豊作で大変楽しみです。それと今年は３年目のオリーブの木に実がなりました。まだ少しですがこれもまた楽しみです。
さて，４日前に予約のお客さんが時間になっても来られず，１時間遅れで電話をしましたら，予約はしていませんの返事でショックでした。よくよく調べてみましたら，予約の電話宅の名前を名乗って数店の飲食店に嘘の予約があったそうで，その予約の電話宅も迷惑して警察にも届けてあるそうですが，その飲食店はお互いとんだ迷惑です。ある飲食店は2,000円の弁当を２０人分とかあったそうで，当店においては２，５００円の４名でしたので損害は少なかったですが，当日満席でお断りがあり，そのことが残念でした。本当に迷惑なことです。同じような営業をされる方はﾅﾝﾊﾞｰﾃｨｽﾌﾟﾚｲを設置し非通知は受けない等の対策が必要ですね！
さて，４日前に予約のお客さんが時間になっても来られず，１時間遅れで電話をしましたら，予約はしていませんの返事でショックでした。よくよく調べてみましたら，予約の電話宅の名前を名乗って数店の飲食店に嘘の予約があったそうで，その予約の電話宅も迷惑して警察にも届けてあるそうですが，その飲食店はお互いとんだ迷惑です。ある飲食店は2,000円の弁当を２０人分とかあったそうで，当店においては２，５００円の４名でしたので損害は少なかったですが，当日満席でお断りがあり，そのことが残念でした。本当に迷惑なことです。同じような営業をされる方はﾅﾝﾊﾞｰﾃｨｽﾌﾟﾚｲを設置し非通知は受けない等の対策が必要ですね！
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2008年06月20日
５月は暇でしたが，最近，特に忙しくなってきました。それに市外の方が多くて，これもブログやTJ鹿児島掲載の影響もあると思いつつ感謝です。ここ３週間は予約が多くて大変でした。でも，今週の土・日は長男が唐津のﾄﾗｲｱｽﾛﾝに招待選手で出場する関係で休むので明日までは頑張ります。
さて，コースの前菜他を掲載してみました。6,000円コースの前菜で出して見ました。
なお，今回二人目の孫が生まれ，また，長女にも子供が出来たそうで嬉しい限りです。ジジは少しはお金を持っていないと孫はなつきませんので，頑張って厨房に立ちたいと思います。
さて，コースの前菜他を掲載してみました。6,000円コースの前菜で出して見ました。
なお，今回二人目の孫が生まれ，また，長女にも子供が出来たそうで嬉しい限りです。ジジは少しはお金を持っていないと孫はなつきませんので，頑張って厨房に立ちたいと思います。
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2008年06月13日
２００２年に妻と二人でフランスに行きました。行程はパリとロワール地方で，その時にモンサンミセルに行きましたが，修道院に行く途中はお土産店が多く，お土産店を見ながら歩いていると紫陽花に似た植物がありました。時期が1月で紫陽花の葉は落葉して芽だけが出ていましたので，もしかすると？挿し木が出来ると思い，芽を採ってぬれティシュに包み持ち帰りました。それがなんと２００３年の春に新芽が出てきました。現在は株も増えましたが，小ぶりであまり繁殖しません。でも，モンサンミセルの紫陽花が毎年咲くのは感激です。
さて，営業はボツボツ忙しくなってきています。１２日もインターネットをみて鹿児島市内から来て頂きました。本当に遠い所を恐縮です。当店は広告は入れませんが，TJ鹿児島やインターネット，ブログ等の効果が出ているのでしょうか？
さて，営業はボツボツ忙しくなってきています。１２日もインターネットをみて鹿児島市内から来て頂きました。本当に遠い所を恐縮です。当店は広告は入れませんが，TJ鹿児島やインターネット，ブログ等の効果が出ているのでしょうか？
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2008年06月11日
今夜は「ブログを見ました」と市外からお見えになりました。遠い所を感激です。しかも代行で帰られて料金も高くつくのに大変恐縮しました。遠いのに無理には言えませんが，またのお越しを心からお待ちしています。
さて，昨夜は市内の料亭の方々が24名お越しになり，やや緊張気味で対応しましたが，今夜は市外の大変有名なホテルの調理部長さんがお見えになり凄く恐縮しました。私は料理歴が４年と浅いので同業者が見えると大変意識して緊張します。でも，全ての方々に全力を尽くすつもりです。
さて，昨夜は市内の料亭の方々が24名お越しになり，やや緊張気味で対応しましたが，今夜は市外の大変有名なホテルの調理部長さんがお見えになり凄く恐縮しました。私は料理歴が４年と浅いので同業者が見えると大変意識して緊張します。でも，全ての方々に全力を尽くすつもりです。
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2008年06月10日
今年も自宅に植えた葡萄のデラウエアが多くの実を着けた。25年程前に植えたデラウエアは毎年たくさんの甘さを与えてくれた。ここ２〜３年は食事のデザートとして活用した。市販のデラは種無しだが，自宅のデラは薬剤処理していないので種がある。小粒に種はと思いがちだが全然苦にならない美味しさだ！今年もランチとディナーのデザートを賑わせてくれそうです。
さて，営業は5月は少なかったものの6月に入ると徐々に復活！今日も貸切で満席で今週は休みなしになりそうだ！外は大雨だが明日も頑張ろう。
さて，営業は5月は少なかったものの6月に入ると徐々に復活！今日も貸切で満席で今週は休みなしになりそうだ！外は大雨だが明日も頑張ろう。
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2008年06月05日
明日から来週にかけて団体の予約が多い為，今日は休業してほほ肉の仕込をしました。いつもの通り肉10�舛鮃疚Ｌ邵擇�8ℓの赤ワイン（その他は企業秘密）で煮込み５０ｇ前後の肉が約130個完成！それに約５ℓのデミソースも出来てこれで当分はストックが出来て安心した。また，煮汁にﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰ・黒砂糖・蜂蜜・塩胡椒・バターを入れて煮込み赤ワインソースも少し造り試食したが，このソースは牛のすね肉や仔牛の肉に合いそうです。
また，今夜は昨日えびので購入した南高梅2�舛�ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ・ｳｲｽｷｰに１�舛鼎陳劼韻泙靴拭�今，30年前の梅酒も保存していますが，年々まろやかさが出て，美味しくなります。今回の梅も何年か寝かす予定です。
さて，明日と明後日は満席ですが，何組かお断りしました。特に木・金・土はどうしても予約が重なります。全然予約のない日もあるのにもったいない限りです。でも，そんなものでしょうね！さあ，明日は早くから頑張ります。
また，今夜は昨日えびので購入した南高梅2�舛�ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ・ｳｲｽｷｰに１�舛鼎陳劼韻泙靴拭�今，30年前の梅酒も保存していますが，年々まろやかさが出て，美味しくなります。今回の梅も何年か寝かす予定です。
さて，明日と明後日は満席ですが，何組かお断りしました。特に木・金・土はどうしても予約が重なります。全然予約のない日もあるのにもったいない限りです。でも，そんなものでしょうね！さあ，明日は早くから頑張ります。
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2008年06月04日
小林市にあるチョザメの養魚場にキャビアを買いに行ったけど，既に売り切れていました。次回は11月頃販売するそうですが，30ｇが６，０００円の高価な食材なのに高級グルメが多いのに驚きました。仕方がないので鯉定食とチョウザメのから揚げを食べました。味はあっさりしていて柔らかくカレイをやや硬めにしたような肉でした。
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2008年06月03日
昨日頃から本格的な梅雨に入ったようですね！一昔前はクーラー等が少なかったせいか,じめじめした日々が続きましたが，最近は空調設備が整備されどこに行ってもじめじめ感があまりありません。畳のカビも見かけなくなりました。でも，温暖化の影響か集中豪雨は凄い，以前は時間30ミリも降れば大騒ぎしたものですが，最近は時間１００ミリを越えることも多くあります。今年は災害がないことを願いつつ営業に頑張ろう。
さて，今夜もＴＪ鹿児島を見て来ましたと熊本県から1組来て頂きました。遠いところをありがたいことです。ＴＪ鹿児島さんとお客さんに感謝です。
さて，今夜もＴＪ鹿児島を見て来ましたと熊本県から1組来て頂きました。遠いところをありがたいことです。ＴＪ鹿児島さんとお客さんに感謝です。
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2008年06月01日
今日はランチを終えてから福岡帰りの娘を迎えに空港のバス停に行った。その帰りに栗野の居酒屋で久しぶりに食した。写真は餃子とだし巻きだが，見かけは今一ですが味は手作りの特性が良く出て美味しかった。その他から揚げとチーズの餅巻きもいかにも手作り風で満足した。更に接客の女も子の対応も気持ち良く応対してくれ，また，御主人も好感度で久しぶりに満足して帰路に着いた。
なお，今日は手作りのハヤシライスを仕込んだ。玉葱・ニンニクをソテーし，牛肉もソテーし，赤ワインとホールトマトで煮込み，手作りのデミソース・トマトケチャップ・蜂蜜・塩胡椒・オイスターソース・黒砂糖で煮込み最後にバターモンテする。こらは試作が良かったら将来ランチのメニューに加える予定です。
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シェフさんから色々聞けて良い勉強になりました。
スイム力を付けて、もっと上のレベルを目指します。
またいつか熱く語りながら飲みましょう。