2008年05月31日
今日はスイートコーンを使ってコーンスープを仕込みました。人参・玉葱等の香味野菜をソテーし，スイートコーンと煮込み小麦粉・バター・ブイヨンを入れてスープの原液を４ℓ仕込み，これに牛乳・生クリームを入れバターでモンテします。スイートコーンなので甘めのスープが完成しました。来週はコーンスープを使います。
さて，今日のランチはブログを見られたお客様が来られて感激でした。でも，帰り際に言われたので私は知らないままで，申し訳なく思っています。もし，次回お越し頂いたら是非お声をお掛け下さい。お待ちしています。
さて，今日のランチはブログを見られたお客様が来られて感激でした。でも，帰り際に言われたので私は知らないままで，申し訳なく思っています。もし，次回お越し頂いたら是非お声をお掛け下さい。お待ちしています。
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2008年05月30日
南九州は梅雨入になったものの真夏を思わせる昨今，そんな中，前菜にも爽やかさを取り入れてみた。まず，ゼリー寄せのキャビア添え，テリーヌドポアソン，鯛とタコのスモークカルパチョ等。メインではほ肉の下にムースリーヌを敷き爽やかさを強調した。
なお，ＴＪ鹿児島に掲載された成果が出てきたのか，市外の予約が目立つようになってきた。当然のことだが，今まで以上に最高のおもてなしに心がけよう。
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2008年05月27日
大口の冬は寒い。なのに夏は暑い。天気予報で大口が出るのは冬だけでしたが，最近は夏場も大口の名が出てきます。今日も早速，３２．４℃で各局が大口を連呼した。私の厨房の外の温度計は３４℃まで上がっていた。すでに厨房はクーラー全開です。昨日は3時過ぎからﾊﾞｲｸに17�曽茲辰燭�，さすがに今日は暑くて乗るような気分ではなかった。
でも，大口は住みやすいですよ！盆地で気温の高低差が大きいので米・焼酎・水がとにかく美味しい。交通の便も良くなっていますので，是非，大口にお越し下さい。
なお，先週，ＴＪ鹿児島に掲載されたのが影響したのでしょうか。明日のランチは3組20人の御予約を受けていますが，1組は鹿児島市内の方の予約です。ディナーもほぼ満席なので，明日は早朝から仕込みに入ります。
でも，大口は住みやすいですよ！盆地で気温の高低差が大きいので米・焼酎・水がとにかく美味しい。交通の便も良くなっていますので，是非，大口にお越し下さい。
なお，先週，ＴＪ鹿児島に掲載されたのが影響したのでしょうか。明日のランチは3組20人の御予約を受けていますが，1組は鹿児島市内の方の予約です。ディナーもほぼ満席なので，明日は早朝から仕込みに入ります。
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2008年05月25日
熊本の天草でﾄﾗｲｱｽﾛﾝ大会が開催され，息子が出場しました。大会はｼﾞｭﾆｱ世界大会予選と一般の部（約700人）とエリート（約50人）で，九州地区は日本選手権（お台場）大会の選考会があり，息子はエリートの部に出場し全体は１５〜１８位程度で正式にはまだ不明ですが，九州地区では4位になり，10月の日本選手権の出場権を得ました。ｽｲﾑではトップ集団で上がりましたが，トランジスで2回つまずきトップ集団に着けずにエリートの上位には入れませんでした。来月は唐津の大会7月は西海大会がありますが，この２大会は招待選手だそうで，また応援が楽しみです。
でも，一つ心配なのは愛犬リンちゃんを置いていくので，それが気がかりです。
でも，一つ心配なのは愛犬リンちゃんを置いていくので，それが気がかりです。
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2008年05月22日
今日はﾗﾝﾁを終えてから，気分が良かったのでﾊﾞｲｸで汗をかいた。やはり運動でいい汗をかくと身が引き締まる。これからも仕事の合間を調節してバイクに乗ろうと思う。今日は13キロ。
さて，今日のﾗﾝﾁのお客さんの中でお２人は遠く鹿児島からお見えで感謝でした。
なお，明日は孫を水俣の市立病院に連れて行きます。孫は体調が悪く大変ですが，私たち夫婦は孫と過ごせるので楽しみにしています。で，明日は早朝出来る範囲で仕込をして，7時からのお客さんの対応をします。
さて，今日のﾗﾝﾁのお客さんの中でお２人は遠く鹿児島からお見えで感謝でした。
なお，明日は孫を水俣の市立病院に連れて行きます。孫は体調が悪く大変ですが，私たち夫婦は孫と過ごせるので楽しみにしています。で，明日は早朝出来る範囲で仕込をして，7時からのお客さんの対応をします。
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2008年05月21日
今日は月1回の料理の勉強会に重富荘に行きました。私はキャリアが浅いので日々勉強と考え食べ歩きや講習会にも参加しています。今日のﾒﾆｭｰは春キャベツとサーモンマリネのプレッセ，菜の花のピュレに浮かべてと空豆とポワロー葱のリゾットの２品でした。今回は2品とも自分のメニューに加えられそうなレシピなので近々造って見ます。
さて，今度の日曜日は息子がトライアスロンで日本選手権の出場権を賭けて天草で大会があります。土曜日から宿泊し応援しますが，これもまた楽しみな行事の一つです。ちなみに一昨年から日本選手権に出場していて３
年連続出場を目指します。また，昨年は九州チャンピオンでした。
さて，今度の日曜日は息子がトライアスロンで日本選手権の出場権を賭けて天草で大会があります。土曜日から宿泊し応援しますが，これもまた楽しみな行事の一つです。ちなみに一昨年から日本選手権に出場していて３
年連続出場を目指します。また，昨年は九州チャンピオンでした。
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2008年05月20日
今日はほんとに爽やかな日でした。それに誘われて久々にバイクに乗りました。旧鉄道後を12�舛任靴燭�，心地よい汗をかきました。明日は鹿児島の重富荘で月1回の勉強会で乗れそうもありませんが，出来る限り乗りたいものです。
さて，今日は仕込みの合間に魚と蟹のソースを造りました。魚は焼き，蟹とはﾌﾗｲﾊﾟﾝでソテーして香味野菜と煮込み汁を漉して煮詰め，フォンドボー・塩胡椒・牛乳・生ｸﾘｰﾑ・バターモンテし，くず粉でとろみをつけて完成です。これは両方とも魚料理によく合います。
さて，今日は仕込みの合間に魚と蟹のソースを造りました。魚は焼き，蟹とはﾌﾗｲﾊﾟﾝでソテーして香味野菜と煮込み汁を漉して煮詰め，フォンドボー・塩胡椒・牛乳・生ｸﾘｰﾑ・バターモンテし，くず粉でとろみをつけて完成です。これは両方とも魚料理によく合います。
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2008年05月19日
6月号のTJ鹿児島に掲載されました。知名度の高いTJ鹿児島に掲載して頂き光栄です。これからもより素敵な料理造りに精進しますので，よろしくお願いします。皆さん是非購読してください。
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2008年05月13日
昨日は薩摩町の観音寺公園にﾗﾝﾁに行きました。自分は鯉こくが食べたくて鯉定食を注文し，妻と娘はそれぞれ別のセットを注文しました。今回の鯉定食は当りで味も量も満足出来ました。内容は鯉のから揚げ・鯉こく・ご飯・鯉のあらい・小鉢が１品でした。
とにかく鯉こくの量が多いのに満足でした。平日の月曜日であったが，５組程度のお客さんだった。
その後，宮之城ちくりん館で白かぶを買い，早速，帰宅してかぶのスープの仕込と前菜で良く使うゼリー寄せのジュレも併せて仕込ました。
とにかく鯉こくの量が多いのに満足でした。平日の月曜日であったが，５組程度のお客さんだった。その後，宮之城ちくりん館で白かぶを買い，早速，帰宅してかぶのスープの仕込と前菜で良く使うゼリー寄せのジュレも併せて仕込ました。
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2008年05月07日
今日は仕込みの合間を利用して，出水の市境に植栽されているスズランを観に行きました。娘と愛犬のリンちゃんと妻とです。弁当は持参し涼しい木陰で食べる弁当は最高でした。
さて，このスズランは大口市の山間部で冨ｹ丘地区の方々が植栽し管理されています。この地区は開拓地で不便な所にもかかわらず，今日も平日なのに車が約20台来ていました。しかもほとんどが年配の方々でした。
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国分に住むものです。
ブログ読みまして興味を持ちました。
出来ればお店の名前など教えてもらえませんか？
一度行ってみたいと思います。