2008年04月30日
今朝は6時に起床しホホ肉の仕込みで厨房へ玉葱10個・人参8本・セロリ3束･ﾆﾝﾆｸ8個・ﾎﾎ肉10�舛鬟愁董爾掘ぅ蹇璽螢─Ε蹇璽坤泪蝓次Ε織ぅ爐鬘�ℓの赤ワインで3時間煮込んだ。肉が柔らかくなったら肉は取り出し冷し，煮汁は漉して更に3時間煮詰めた。４時になったら近所のお通夜の手伝いで９時に帰宅。その足で厨房に行き約２０個の肉を50〜60ｇに切り分け125個が完成したのが１１時半でやっと終了。明日はディナーの予約が１７名だが，告別式の受付で9時集合なので，行く前と帰ってからの準備が大変だ！
また，明後日はﾗﾝﾁ18名・ディナー2１名でその仕込みにも影響が出てくる。毎日多くの予約があるわけではないが，忙しいのは重なるものですね！
また，明後日はﾗﾝﾁ18名・ディナー2１名でその仕込みにも影響が出てくる。毎日多くの予約があるわけではないが，忙しいのは重なるものですね！
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2008年04月27日
佐賀のサイクリング大会に娘婿が出場すると聞き，急遽，昨日のﾗﾝﾁ終了後に唐津に出発。唐津に着いたのは夜の7時過ぎ，婿達の案内で唐津の寿司店で上の寿司セットを食べた。さすがに海の幸は美味しい。その夜は唐津の婿宅に宿泊し，今日は70キロのコースで応援，コース内に山越えがあり約11キロの超昇りで選手たちは必死で登っていた。棄権者も多い中，婿は2時間半をかけて無事完走した。
さて，応援後急ぎ帰路につくが途中，柳川のせいろむしを食するため，老舗の若松屋に行ったが，超満員で仕方なく空席のあった楠川へ行ったが，値段も手頃で若松屋に劣らず美味しく頂けた。大口に着いたのは午後7時，高速はETCの半額を1回失敗しつつも3回利用で安上がり，明日から予約が多いから。遊んだ分がんばるぞ！
坂登りの婿とゴール前の婿です。
さて，応援後急ぎ帰路につくが途中，柳川のせいろむしを食するため，老舗の若松屋に行ったが，超満員で仕方なく空席のあった楠川へ行ったが，値段も手頃で若松屋に劣らず美味しく頂けた。大口に着いたのは午後7時，高速はETCの半額を1回失敗しつつも3回利用で安上がり，明日から予約が多いから。遊んだ分がんばるぞ！
坂登りの婿とゴール前の婿です。
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2008年04月24日
今日は開店して３周年です。１周年と２周年はささやかなお祝いをしましたが，今回はどうしても必要な食材の調達のために鹿児島に出向いたのでお祝いが出来ませんでした。今回，３周年を迎えましたが，これもひとえにお客様の方々のお陰様と心から感謝しています。 ４年目の明日からも心新たに精進しつつ頑張ります。
さて，ランチを終えて出かけたのは２時過ぎで，食材を鹿児島で調達したのが６時過ぎ，途中，磯街道のたこ焼き屋（ここのたこ焼きは県一いや九州一の美味しさ）でたこ焼きを買って，栗野のほたる亭で焼肉（谷山の白川も美味しいが，そこに勝るとも劣らない）で特上ロースとカルビを食べて帰宅しました。
なお，三周年のお祝いは日を改めてささやかにする計画です。
さて，ランチを終えて出かけたのは２時過ぎで，食材を鹿児島で調達したのが６時過ぎ，途中，磯街道のたこ焼き屋（ここのたこ焼きは県一いや九州一の美味しさ）でたこ焼きを買って，栗野のほたる亭で焼肉（谷山の白川も美味しいが，そこに勝るとも劣らない）で特上ロースとカルビを食べて帰宅しました。
なお，三周年のお祝いは日を改めてささやかにする計画です。
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2008年04月24日
今夜は久しぶりに男性客が多かった。普段は９０％以上が女性客なので今夜は少し違った雰囲気（居酒屋か）の夜でした。今夜は2組16人でしたが，女性は1人で15人が男性でした。でも，さすがにランチは女性が6人でした。
さて，最近の雨は降り出すと大雨になる傾向が多いようですね！これも温暖化でしょうか？でも，春の雨は木々に新芽を誘い，活力を与えてくれます。3月に咲いたサクランボの実も大きくなり5月の連休には収穫できればと思いつつ・・・寝ます。
さて，最近の雨は降り出すと大雨になる傾向が多いようですね！これも温暖化でしょうか？でも，春の雨は木々に新芽を誘い，活力を与えてくれます。3月に咲いたサクランボの実も大きくなり5月の連休には収穫できればと思いつつ・・・寝ます。
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2008年04月22日
今日，鹿屋のバラ園に行きましたが，まだまだ早かったようでした。満開には程遠く，ゴールデンウイーク頃が満開のようです。その後，垂水の道の駅に行きランチタイム，鰤づくし（2,000円）は良かったですが，日替わり（700円）と鰤なんばん（700円）はボリュームもなくあまり良くなかったです。鰤を大掛かりでPRするのにがっくりです。観光客ねらいの一発勝負でしょうか？さて，3時過ぎに帰って豚肉のポトフ風クーリーム煮の仕込みと写真にあります，マス（川の魚）のカルパッチョの試作品を作りました。このマスは地元の十曽で養殖されているマスで魚の大きさは30cm〜40cmのものです。肉の色はオレンジでシャキシャキ感があり，甘く感じます。一年間を通して出荷が出来出来ます。値段は少々高くつきますがメニューの一品に加えようと思います。このマスは関東，関西に出荷するそうで県内ではあまり食することはありません。
なお，今日の夕方にTJ鹿児島から電話がきて5月号の特集版に掲載しますとのことで，快く了解しました。是非，５月号のTJ鹿児島を購読してください。
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2008年04月21日
昼間に厨房の外の温度計が27度になっていた。厨房の中も暑くなり今年初めて扇風機を回した。これかは暑さとの勝負で厨房は40度近くまで上がる。ほんとうんざりだ！
さて，今日は仕込が早めに終わったので，保育園に孫を初めて迎えに行った。妻と２女と3人で行ったが，孫はびっくりしたのか，泣き出してなかなか泣き止まなかった。初めての迎えに驚いたのでしょう。これからは出来る限り迎えに行ってやろうと思います。
なお，明日は予約が入っていないので，垂水の道の駅でぶり定食を食し，海ぶどうの購入・高峠はツツジ・鹿屋のバラ園に行く予定です。昨年はつつじは終わっていたので今年は早めに行きます。
また，今日，２女の婿が福岡に研修に行ったので，今日から2女が３ケ月間帰って来ました。仲良く共同生活をします。
さて，今日は仕込が早めに終わったので，保育園に孫を初めて迎えに行った。妻と２女と3人で行ったが，孫はびっくりしたのか，泣き出してなかなか泣き止まなかった。初めての迎えに驚いたのでしょう。これからは出来る限り迎えに行ってやろうと思います。
なお，明日は予約が入っていないので，垂水の道の駅でぶり定食を食し，海ぶどうの購入・高峠はツツジ・鹿屋のバラ園に行く予定です。昨年はつつじは終わっていたので今年は早めに行きます。
また，今日，２女の婿が福岡に研修に行ったので，今日から2女が３ケ月間帰って来ました。仲良く共同生活をします。
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2008年04月20日
昨夜は前の職場人達の飲み会が自分のお店であって，終了後には後輩と飲み会になり午前1時まで飲みました。そんなことで今日は若干疲れ気味！でも，明日は久しぶりに休みです。１日休みは久しぶりなので都城市へ買出しを兼ねてドライブに行こうかと思います。途中，途中のお店に立ち寄り地元の農産物を見て回るのが楽しみです。最終的にはイオンです。そして，夜は２女の婿が3ｹ月の研修に行くので吉松の社宅に夕食会の招待です。そんな訳で明日はリフレッシュして来ます。
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2008年04月18日
今朝は久しぶりに5時半と早起きしました。今週も少ないながらも毎日の予約でありがたい日々でしたが，今日・明日は満席なので早めの仕込みと出水へ買出しです。
さて，先日，国分にうな丼を食べに行きましたが，コメントで人吉の美味しいうなぎ屋を教えてもらったので，昨日買出しついでに行って来ました。二件が並んでいたので，今回は上村のうなぎ屋に入りました。確かに待ち時間が長く約35分待ちました。お客さんは結構多くてビジネスマンが目につきました。味的には今まで味わったことのない食感で肉は柔らかいながらもサクサク感があり，たれもこってりしてなくて最高に美味しかった。ただ，老舗にありがちな対応で接客は最低でした。「美味しければ客は来る」などの対応はあまり頂けない。次回は隣のうなぎ屋に行って見ます。
さて，先日，国分にうな丼を食べに行きましたが，コメントで人吉の美味しいうなぎ屋を教えてもらったので，昨日買出しついでに行って来ました。二件が並んでいたので，今回は上村のうなぎ屋に入りました。確かに待ち時間が長く約35分待ちました。お客さんは結構多くてビジネスマンが目につきました。味的には今まで味わったことのない食感で肉は柔らかいながらもサクサク感があり，たれもこってりしてなくて最高に美味しかった。ただ，老舗にありがちな対応で接客は最低でした。「美味しければ客は来る」などの対応はあまり頂けない。次回は隣のうなぎ屋に行って見ます。
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2008年04月16日
今日は月1回の勉強会に行ってきました。6年前にMBC学園の洋食の勉強に行っていましたが，それが終了して，先生のレストランで継続して勉強会に３~４年通いまいた。その先生が一昨年の１２月がら鹿児島の重富荘のシェフになられて，三度勉強会が始まりましたので，その勉強会に行き，今夜のディナーの為早々に帰って来ました。
ﾆｰｽ風のお米のサラダ仕立てと仔牛のブランケット
ﾆｰｽ風のお米のサラダ仕立てと仔牛のブランケット
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2008年04月15日
今，わらびと筍がとても美味しいですね！今夜も晩酌（午後10時10分スタート）で，わらびのマヨナーズ和え（マヨネーズに醤油）で食します。と，筍は（酢味噌に山葵）で食します。シンプルですが，これがなかなか美味しいです。今特有の旬の香りが美味しいです。今の時期が過ぎれば好ましくありません。
さて，昨日は急にうな丼を食べたくなり，国分の緒方に行きました。地元や周辺に美味しい鰻屋がないので遠方まで出向きましたが，ディナーの予約があるので急ぎ帰宅。普段の食事は準備が出来ず，スーパーの安い弁当かディナーの残り物ですから，時間が取れる時は食材探しを兼ねて食べ歩きます。
さて，昨日は急にうな丼を食べたくなり，国分の緒方に行きました。地元や周辺に美味しい鰻屋がないので遠方まで出向きましたが，ディナーの予約があるので急ぎ帰宅。普段の食事は準備が出来ず，スーパーの安い弁当かディナーの残り物ですから，時間が取れる時は食材探しを兼ねて食べ歩きます。
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今回で感じはつかめたので、秋の大会はもっと上を目指してがんばります。
お店がんばってください！