2008年01月30日
底冷えとは今日みたいな日のことでしょう。みぞれ交じりの雨が降りストーブも効かない。
さて，今日はランチ・ディナーと忙しかった。それに予約なしのお客さんも受けたので一層慌てた。
また，夜は原則１０時までですが，今夜は団体様で10時半を過ぎて大変盛り上がっていた。
ランチで本日の魚料理（甘鯛のﾑﾆｴﾙ，ﾄﾏﾄｿｰｽ添え）と特製手作りﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ，ﾃﾞﾐｿｰｽ添え。
これにｻﾗﾀﾞ・かぶのｽｰﾌﾟ・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ・ｱｲｽ・ｺｰﾋｰで１，０００円です。
さて，今日はランチ・ディナーと忙しかった。それに予約なしのお客さんも受けたので一層慌てた。
また，夜は原則１０時までですが，今夜は団体様で10時半を過ぎて大変盛り上がっていた。
ランチで本日の魚料理（甘鯛のﾑﾆｴﾙ，ﾄﾏﾄｿｰｽ添え）と特製手作りﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ，ﾃﾞﾐｿｰｽ添え。
これにｻﾗﾀﾞ・かぶのｽｰﾌﾟ・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ・ｱｲｽ・ｺｰﾋｰで１，０００円です。
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2008年01月29日
今頃の雨にしてはダラダラと続きますね，今日はﾗﾝﾁを休んで孫（優依）と３人でジョイフルランド宮田石に出かけたが，美山に着いた時，イチゴ狩の看板が目に付き，孫の好物なので行くことにした。でも，その場所が遠くて串木野の近くでやっと見つけ，２ﾊﾟｯｸ収穫したが，少々高値についた。
結局，宮田石には届かず神村学園前でﾗﾝﾁをして帰路についた。明日からまた予約が多いので忙しそうだ。
今年の1月9日から行ったベルギーの名物料理でムール貝の白ワイン蒸しです。これで１人前です。味も盛り付けもおおざっぱですね。でも満足でした。
結局，宮田石には届かず神村学園前でﾗﾝﾁをして帰路についた。明日からまた予約が多いので忙しそうだ。
今年の1月9日から行ったベルギーの名物料理でムール貝の白ワイン蒸しです。これで１人前です。味も盛り付けもおおざっぱですね。でも満足でした。
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2008年01月28日
今夜の２，５００円コースのメインで牛のほほ肉とデザートです。今日は終日冷たい雨が降っていたがﾃﾞｨﾅｰの仕込や営業の決算書を商工会に依頼したり，公民会の決算事務等色々と多忙だった。
さて，大口は今度の土・日に氷の祭典があります。夜中から日曜日の明け方が見所です。土曜の夜は出店や踊り等でにぎわいます。是非，お越しください。
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2008年01月27日
2008年01月26日
国産牛のほほ肉（10�繊砲了店�を早朝から始めた。玉葱・人参・セロリ・ニンニクを炒め，次に肉の表面に焼き目が付く程度に炒め，赤ワイン（８�函法Ε肇泪函Ε蹇璽螢�等で3時間程度煮込む。
次に肉を取り出し汁を漉して，さらに2時間煮詰めてソースにする。肉は冷ましてから５０〜６０ｇに切り分けソースを入れて冷凍保存する。
それをコースで出す場合は（企業秘密）の香辛料や糖分等など加えて，さらに1時間程度煮詰めてとろみをつけて供する。
そんなわけで午前8時から夕方まで仕込みにかかったが，お客さんに喜んでもらえるので苦労も少ない。明日は誕生会なので家内がスポンジﾞを焼き，明日，デコレーションする予定だ。
次に肉を取り出し汁を漉して，さらに2時間煮詰めてソースにする。肉は冷ましてから５０〜６０ｇに切り分けソースを入れて冷凍保存する。
それをコースで出す場合は（企業秘密）の香辛料や糖分等など加えて，さらに1時間程度煮詰めてとろみをつけて供する。
そんなわけで午前8時から夕方まで仕込みにかかったが，お客さんに喜んでもらえるので苦労も少ない。明日は誕生会なので家内がスポンジﾞを焼き，明日，デコレーションする予定だ。
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2008年01月25日
今日は久しぶりに氷点下５℃。でも天気がいいので昼間は大分楽になった。今日は鹿児島のイオンに娘と3人で行ったが，平日なのにやはり多い。鹿児島から帰ると厨房にほほ肉１０�舛�届いていた。暮れの29日に１０�岨店�んだのに在庫が無く，明日，仕込む予定だ！ほほ肉は当店のメインデッシュなので欠かすことは出来ない。赤ワイン８�箸�3時間以上煮込むので一日仕事だ。
予約も週末から来週は多く受けているので，明日は早朝から仕込を頑張る。
予約も週末から来週は多く受けているので，明日は早朝から仕込を頑張る。
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2008年01月25日
ここ２〜３日暇なので昨日は仕込みに頑張った。お店の自慢の一つに手作りハンバーグがあります。ﾎﾎ肉を赤ワインと香味野菜で4時間煮込んだデミグラスソースで食べますが，これが結構若い女の子に人気があります。4キロの合挽き肉で65個のハンバーグを仕込みました。
それと，お店用ではありませんが，豚味噌を自家用で大量に作りました。これも白ご飯には最高で子供達や知り合いに食べてもらっています。今日は天気はいいけど寒が頑張ります。
それと，お店用ではありませんが，豚味噌を自家用で大量に作りました。これも白ご飯には最高で子供達や知り合いに食べてもらっています。今日は天気はいいけど寒が頑張ります。
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2008年01月21日
今日は久しぶりに予約が無かったのでスープの仕込をした。早朝に市内一円の野菜販売所を回り赤かぶと白かぶをゲット，早速，仕込みに入る。皮をむき，玉葱のソテーと煮込み，ﾐｷｻｰにかける。赤かぶは薄いピンク色になり味もやさしい。白はそのままで純白だ！ 赤が３ℓで白が6ℓになり
やっと冷凍保存が出来た。
また今日は１９年度の決算を終えて資料まで全て準備出来て一安心だ！久しぶりの休みも色々あり忙しい。
自己流で店舗の写真が掲載出来ました。
やっと冷凍保存が出来た。
また今日は１９年度の決算を終えて資料まで全て準備出来て一安心だ！久しぶりの休みも色々あり忙しい。
自己流で店舗の写真が掲載出来ました。
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2008年01月21日
1月の9日から14日までオランダとベルギーに行ってきました。思ってたより観るものが少なく少々残念！ でも，ゴッホ美術館とアンネフランクの家にフリーで行ったのが感動的だった。食についてはムール貝等の海産物が豊富でムール貝はバケツのワイン蒸しで食べて満足だった。
最後の夜はブュッセルで生演奏のレストランでビールと赤ワインを飲み，海産物のマリネとラム肉仔牛のグリルで締めくくった。
その他，商店街はチョコの専門店が数多くあり本場の味を賞味した。
15日の午前１時に自宅に帰ったが，その夜から昨日までランチとディナーの予約が続き，今日は休んで久しぶりにゆっくりした。早く習って写真を掲載したい。
最後の夜はブュッセルで生演奏のレストランでビールと赤ワインを飲み，海産物のマリネとラム肉仔牛のグリルで締めくくった。
その他，商店街はチョコの専門店が数多くあり本場の味を賞味した。
15日の午前１時に自宅に帰ったが，その夜から昨日までランチとディナーの予約が続き，今日は休んで久しぶりにゆっくりした。早く習って写真を掲載したい。
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2008年01月04日
今日は予約が少なかったので，仕込を終えて国分に買い物に行ったが，途中で予約の電話が入ったので急ぎ帰った。それに，高級コースなので仕込が大変でやっと準備が出来た。
今日のコースを紹介
・前菜（ﾏｸﾞﾛ・ｻｰﾓﾝのｶﾙﾊﾟﾁｮ・ｷｯｼｭ・ﾃﾘｰﾇ4種・ｻﾗﾀﾞ3種・ｷﾔﾋﾞｱ・ｽｷｬﾝﾋﾟｰ）
・かぶのスープ
・魚料理（ｲﾄﾖﾘのﾚﾓﾝｿｰｽ添え）
・焼き物（帆立のソテー，焼赤海老添え人参ソース）
・牡蠣のダンテル焼，あわび，いくら添え，ほうれん草ソース
・あさひ蟹のオーブン焼，ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ添え
・メイン（牛ヒレとフォワグラ）
・デザート（ｸﾘｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ・ｼﾎﾝｹｰｷ・ｱｲｽ・ｲﾁｺﾞ）
・ｺｰﾋｰ
で5,000円コースでした。
今日のコースを紹介
・前菜（ﾏｸﾞﾛ・ｻｰﾓﾝのｶﾙﾊﾟﾁｮ・ｷｯｼｭ・ﾃﾘｰﾇ4種・ｻﾗﾀﾞ3種・ｷﾔﾋﾞｱ・ｽｷｬﾝﾋﾟｰ）
・かぶのスープ
・魚料理（ｲﾄﾖﾘのﾚﾓﾝｿｰｽ添え）
・焼き物（帆立のソテー，焼赤海老添え人参ソース）
・牡蠣のダンテル焼，あわび，いくら添え，ほうれん草ソース
・あさひ蟹のオーブン焼，ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ添え
・メイン（牛ヒレとフォワグラ）
・デザート（ｸﾘｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ・ｼﾎﾝｹｰｷ・ｱｲｽ・ｲﾁｺﾞ）
・ｺｰﾋｰ
で5,000円コースでした。
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こちらの盛り付けがより一層大雑把に見えました。
どちらもおいしいのだと思いますが、
田舎のシェフさんの盛り付けはきれいでとってもおいしそうですね。
上のお料理もおいしかったとのことで、